Asperge de pan

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Le bambou japonais (polygonum) est une plante sauvage originaire d’Asie, qui pousse tôt au printemps au Québec et fait partie de la famille des graminées. Elle est aussi appelée asperge de pan. On en récolte le turion. À maturité, il s’agit d’un grand roseau résistant. Cette plante est couramment utilisée dans la cuisine traditionnelle asiatique.

Ses couleurs rappellent la rhubarbe. D’ailleurs, son goût, lorsque consommée crue, peut être comparé à celui de la rhubarbe. Sa consommation crue est déconseillée car des toxines pourraient incommodés certaines personnes sensibles.
La jeune pousse ressemble à une asperge d’où le nom dont on l’affuble parfois.

La chair ferme a un goût acidulé, citronné qui rappelle aussi l’oseille. Dans tous les cas, il convient de blanchir la pousse. On peut alors simplement la faire sauter à la poêle dans le beurre ou l’huile. Elle fera un excellent accompagnement pour les poissons, de par sa nature citronnée.

La pousse de bambou japonais peut s’accorder avec une multitude de plats comme on a l’habitude de la faire avec les asperges communes.
Il existe peu de références en cuisine occidentale mais en Asie le polygonum est essentiel à la confection de certaines soupes. On peut donc faire un potage avec cette plante succulente qui n’est disponible que pendant à peine deux semaines au début du printemps.
On pourrait imaginer en faire une confiture, les mettre en conserve ou les ajouter à une tourte. La belle au bois gourmand vous invite à faire preuve de créativité et à profiter du grand potentiel de cette plante absente des étals.

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